En av de viktigaste stegen i att förbereda ris för pilaff är blötläggning..
Professionella kockar hoppar aldrig över detta steg.Vi berättar hur de blötlägger riset.
Hur man blötlägger ris till pilaff på rätt sätt
För det första är det lämpligt att blötlägga riset i renat vatten.Detta gäller särskilt för dem som har smaklöst kranvatten.
För det andra måste blötläggningsvattnet vara varmt.Detta är nödvändigt för att ta bort överflödig stärkelse.Vattnet måste bytas när det svalnar.
När det gäller blötläggningstiden beror det på typen av ris.
Hårda sorter (basmati, devzira) blötläggs i cirka två timmar.För alang- och lazarsorter räcker det med 30-40 minuter.
Rött och brunt fullkorn måste blötläggas i en och en halv timme, vild (svart) ris – över natten.
