Många älskar att grilla.Men tyvärr kan inte alla skryta med att tillaga en riktigt läcker rätt..
En gammal kaukasier, en oöverträffad maestro i denna fråga, förklarade varför detta händer..
Zen-kanalen ’Petrov.Travels’ talar om armeniernas hemligheter.Förresten är hans kebab betygsatt som ’fantastisk’.
Kött
Den här mannen säger: huvuddraget är att köttet inte ska vara för magert, det måste finnas fett, annars kommer skålen ut torr.
Inte mindre viktigt i denna fråga, enligt mästaren, är storleken på bitarna: de bör inte vara små.Större bitar behåller mer juice.
Kött marineras ofta inte i Kaukasus.Nöj dig med bara salt och peppar.
Men om köttet är väldigt segt kan det marineras i mineralvatten eller ayran.
Vinäger används aldrig i Kaukasus (en oklar tradition i Sovjetunionen), vilket dödar smaken av shish kebab.
Många häller majonnäs på kött, men detta är absolut förbjudet.
Med ett ord, maestro råder att helt enkelt välja bra, mjukt kött för att undvika många onödiga problem.
Det talar också om otillåtligheten av överflödiga kryddor, annars kan du förlora köttets smak.Kryddor är designade för att framhäva denna smak, och inte för att stryka över den.
Förberedelse
Men fortfarande ligger det största misstaget för många i själva matlagningsprocessen, när köttet redan är stekt.
Av någon anledning tror vissa att om du fyller en grill med enorma kol, fyller allt med tändvätska och sedan håller köttet på glödande kol, får du en läcker kebab.De har fel.
För det första: kolen måste vara bra.För det andra: du behöver inte använda tändvätska.
För det tredje: det är oacceptabelt att steka kött på glödande kol.
Hög värme gör att köttet bara bränner på utsidan men förblir rått på insidan.
Därför rekommenderas det att laga mat först efter att kolen är täckta med ett tunt lager aska.
